Chateau Cheval Blanc -- 1er Grand Cru Classe A -- Saint-Emilion

Cây nho đã được trồng ở nơi có tên Cheval Blanc trong nhiều thế kỷ và vườn nho Saint-Emilion đã sản xuất rượu vang có chất lượng vượt trội từ năm này sang năm khác, thập kỷ này qua thập kỷ khác, kể từ cuối thời cổ đại… chúng là một trong những loại rượu vang được ca ngợi nhất trên thế giới – và Château Cheval Blanc huyền thoại luôn đi đầu

Siêu Danh Tiếng

Phần danh giá nhất trong lịch sử của Cheval Blanc có thể kể từ năm 1832, khi Jean-Jacques Ducasse, Chủ tịch Tòa án Thương mại Libourne, mua lại phần cốt lõi của khu đất ngày nay. Trong hai mươi năm tiếp theo, việc mua các mảnh đất thuộc về Château Figeac đã dẫn đến việc thành lập vườn nho rộng 39 ha như chúng ta biết ngày nay. Cấu hình thực tế vẫn không thay đổi. Cuộc hôn nhân của con gái Jean-Jacques, Henriette, với Jean Laussac-Fourcaud, một thương gia rượu vang Libourne, đã mở ra một chương mới trong lịch sử của Cheval Blanc, chương trình sẽ xác định và củng cố bản sắc của tài sản độc đáo này.

Sau khi Henriette thừa kế Cheval Blanc, chồng bà đã tiến hành một cuộc cải tạo ngoạn mục. Ông là một trong những người đầu tiên hiểu được tầm quan trọng của áp lực nước để sản xuất ra những loại rượu ngon nhất và đưa vào hệ thống thoát nước hiệu quả.
Tuy nhiên, tiến bộ lớn nhất mà những người chủ mới đạt được là ở vườn nho. Nhận thức được tiềm năng vượt trội của Cheval Blanc và được giúp đỡ bởi trực giác phi thường, Jean Laussac-Fourcaud đã trồng lại một phần điền trang vào những năm 1860 với tỷ lệ giống nho hoàn toàn không điển hình: một nửa Merlot (vua của Right Bank) và một nửa Cabernet Franc. Việc trồng lại này hoàn thành vào năm 1871.
Trước đây được gọi là vin de Figeac, loại rượu này lần đầu tiên được bán dưới cái tên Cheval Blanc vào năm 1852. Đây là bước khởi đầu cho một sự nghiệp danh giá.

Vườn nho của Cheval Blanc - Một mảnh đất sống chắp vá độc đáo gồm 45 mảnh đất

Tọa lạc tại xã Saint-Emilion, nhưng giáp với Pomerol, khu đất này có diện tích 39 ha được chia thành 45 lô. Ở một mức độ nhất định, mỗi vườn nho được coi như một vườn nho riêng biệt vì sự khác biệt về độ tuổi của cây nho, giống nho, loại đất, v.v. Sự kết hợp của nhiều khía cạnh này tạo nên sự phức tạp to lớn của Cheval Blanc

Điều khiến Cheval Blanc trở nên khác thường là ba loại đất chính – có kết cấu mịn bằng đất sét, có kết cấu thô hơn bằng sỏi và sỏi lớn chứa cát – tạo thành một sự chắp vá thực sự. Vùng đất đơn lẻ này được tạo thành chủ yếu từ đất sét và sỏi cỡ lớn ở một số lô nhất định và đất cát với sỏi nhỏ hơn ở các phần khác. Một số khu đất ở Saint-Emilion có đất sỏi tuyệt vời, trong khi những khu khác ở Saint-Emilion và Pomerol có đất sét rất tốt. Mặt khác, Cheval Blanc được thiên nhiên ưu đãi với cả hai loại đất với tỷ lệ khá bằng nhau.

Phần lớn lợi thế tự nhiên này được tận dụng nhờ sự kết hợp nguyên bản của các giống nho: 52% Cabernet Franc, 43% Merlot và 5% Cabernet Sauvignon. Mỗi ô có một đặc điểm riêng do độ tuổi của cây nho, diện tích bề mặt, loại đất, loại gốc ghép và giống nho, v.v. Do đó, rượu sản xuất từ ​​mỗi ô cũng có đặc điểm riêng.

 Những loại từ đất sét có hương vị mạnh mẽ với tannin mượt mà, trong khi những loại từ đất sỏi có mùi thơm và thanh lịch hơn. Sự kết hợp của cả hai sẽ tạo ra một loại rượu vừa mạnh mẽ vừa thanh lịch với hương thơm đặc trưng cũng như sự phức tạp của loại rượu vang hảo hạng nhất.

Vụ Thu Hoạch

Nho được thu hoạch hoàn toàn bằng tay tại Château Cheval Blanc. Khoảng 50 người hái có kéo cắt vườn được giám sát bởi người quản lý vườn nho. Việc thu hoạch diễn ra theo kiểu “à la carte” tùy theo độ chín của từng giống nho ở từng ô. Nhìn chung, việc này mất khoảng mười ngày làm việc trong một tháng. Đội ngũ kỹ thuật có thể quyết định chỉ hái một lô đất trong cả ngày - hoặc tạm dừng thu hoạch trong vài ngày. Tính sẵn có và tính linh hoạt của người nhặt hàng là những lợi thế lớn ở đây..

Nho được hái vào thùng có sức chứa 20 kg. Khi lô đất đã được thu hoạch hoàn toàn, nho sẽ được xác định và cân nhắc cẩn thận. Chúng sẽ đi vào thùng lên men nào tùy thuộc vào số kg có. Nho mới hái được xếp lên pallet và bảo quản qua đêm trong phòng lạnh. Nho từ mỗi lô khác nhau được chế biến riêng biệt - không có nho nào từ lô này được trộn lẫn với nho của lô khác.

Quá Trình Lên Men

Công việc trong hầm bắt đầu bằng việc thu hoạch, ngay khi nho rời khỏi bàn phân loại. Nho nghiền nát được cho vào các thùng nhỏ có trọng lượng 450 kg, sau đó được vận chuyển đến thùng lên men tương ứng với trọng lượng của chúng và lô đất nơi chúng xuất xứ. Mỗi thùng được đổ đầy 3/4 nhờ dòng chảy trọng lực mà không cần bơm. Nước trái cây còn lại trên vỏ và quá trình lên men rượu đã sẵn sàng bắt đầu.

Khi quá trình lên men kết thúc, vào cuối mùa thu, rượu sẽ được ủ thêm 16 đến 18 tháng nữa trong những hàng thùng dài trong hầm ngầm rộng lớn với ánh sáng dịu ở nhiệt độ không đổi 14°C. Mỗi loại rượu cổ điển đều được ủ trong gỗ sồi: từ 300 đến 450 thùng.