Chateau Latour -- Premier Grand Cru Classe -- Pauillac

NGUỒN GỐC TỪ NĂM 1331

Di sản Château Latour là trung tâm lịch sử của khu vực và kiến ​​thức về quá khứ rất có giá trị để chúng ta hiểu rõ hơn về nguồn gốc danh tiếng của Di sản ngày nay. Sự hiện diện của các kho lưu trữ quan trọng được bảo tồn qua nhiều thế kỷ cho phép chúng ta thực hiện hành trình xuyên thời gian này với độ chính xác vừa đủ. Di sản độc đáo này cho chúng ta thấy sự ổn định phi thường và tính liên tục thực sự trong cuộc sống của tài sản và các nghệ nhân qua nhiều thế kỷ, do đó phần nào giải thích sự đều đặn tuyệt vời về chất lượng của rượu vang.

Tài liệu cổ nhất đề cập đến Latour có từ năm 1331. Đó là giấy phép của Lãnh chúa Pons cấp cho Gaucelme de Castillon để xây dựng một tòa tháp kiên cố ở giáo xứ Saint Maubert. Château Latour sau đó xuất hiện trong “Biên niên sử” của Jean Froissart năm 1378. Lúc này chúng ta đang ở giữa Chiến tranh Trăm năm và “Tour de Saint-Maubert”, một thành trì bảo vệ cửa sông, do binh lính Breton trấn giữ. vào tài khoản của Vua nước Pháp. Sau ba ngày bao vây, quân Anh-Gascon đã chiếm được pháo đài và đóng quân ở đó.

MỘT ĐỊA ĐIỂM ĐẶC QUYỀN

Château Latour nằm ở trung tâm vùng rượu vang Médoc, cách Bordeaux khoảng 50 km về phía Tây Bắc, nơi tạo nên huyền thoại về vườn nho Bordeaux. Trung tâm vùng lãnh thổ của nó, Enclos, thống trị cửa sông Gironde, nơi sông và đại dương đã mang lại sự phức tạp về địa chất qua nhiều thế kỷ và tạo ra khí hậu ôn hòa hàng ngày.

Vị trí đắc địa cách cửa sông 300 m này mang lại cho nơi đây tất cả những nét đặc trưng và khí hậu khắc nghiệt, đặc biệt là những đợt lạnh và băng giá như năm 1991.
Khu đất này có ảnh hưởng kép:
• Vị trí gần Đại Tây Dương mang đến đặc tính hào phóng của khí hậu đại dương ;
• Vị trí gần vùng nước lớn ở cửa sông giúp bảo vệ khỏi cảm lạnh có thể xảy ra khi bắt đầu chu kỳ sinh trưởng và cũng cho phép nho chín sớm hơn, điều này có thể chứng tỏ giá trị khi vụ thu hoạch đến gần.

CHU KÌ KHÍ HẬU

Mặc dù khí hậu Médoc thường thất thường, điều này mang lại cho mỗi loại cổ điển một cá tính thực sự, nhưng chu kỳ thường có đặc điểm như sau:

MÙA ĐÔNG

Một mùa đông ôn hòa và ẩm ướt kèm theo một số đợt lạnh.

MÙA XUÂN

Một mùa xuân thường chia làm hai nửa mùa, nửa mùa mát ẩm, nửa mùa nóng bức nhưng thường xuyên mưa.

MÙA HÈ

Mùa hè nóng và thường ẩm cho đến giữa tháng 7, sau đó khô hơn. Nhiệt độ ban ngày và ban đêm nhìn chung tương phản hơn vào tháng 8, do đó đẩy nhanh quá trình chín của nho trong khi vẫn giữ được hương thơm tươi mát.

MÙA THU

Mùa thu bắt đầu thường có nắng với nhiệt độ mát mẻ hơn.

THỔ NHƯỠNG ĐỘC NHẤT

Phần lớn vườn nho Château Latour nằm trên những rặng sỏi nhìn ra cửa sông Gironde từ độ cao 12 đến 16 mét. Sự kết hợp hài hòa giữa “Gironde, các lớp sỏi trên bề mặt và đất sét ở độ sâu” mang lại cho vùng lãnh thổ Château Latour một sự độc đáo mà ít địa điểm nào có thể tự hào được. Di sản đặc biệt này khơi dậy niềm đam mê và mong muốn khai thác hoàn hảo sự kỳ diệu và phức tạp của nó mỗi ngày.

Vùng đất lịch sử, Enclos, được chia thành hai họ đất chính:

• Sỏi đất sét, ở trung tâm Enclos.
• Cát sỏi, xung quanh rìa của Enclos.

Những đặc điểm địa chất này có nghĩa là hệ thống rễ của các cây nho tại khu vực này, đặc biệt là các cây nho già, đặc biệt sâu (tới 3 mét). Sự hiện diện của các lớp đất sét marl thấp hơn giúp giữ nước dưới lòng đất, cung cấp dinh dưỡng tối thiểu cho cây, điều này cho phép, ngay cả trong những năm hạn hán và căng thẳng về nước mạnh như năm 2003 hoặc 2010, để duy trì cây nho “hoạt động” và kéo dài thời gian trồng trọt. độ chín của nho đạt mức tối ưu.

Enclos cũng đã được thoát nước hoàn toàn kể từ thế kỷ 19 , điều này cho phép thoát nước nhanh chóng, điều này có thể gây hại cho chất lượng nho gần đến ngày thu hoạch.

Các mảnh đất bên ngoài (khoảng 40 ha), phân tán hơn, tập hợp nhiều loại đất đa dạng. Một số họ đất từ ​​Enclos có mặt nhưng với tỷ lệ khác nhau.

MÙA GẶT SÔI NỔI

Đó là một giai đoạn quan trọng, rất mãnh liệt và sôi nổi, đánh dấu đỉnh cao của một chu kỳ trong vườn nho và sự ra đời của loại rượu mới trong hầm rượu với cùng những nghiên cứu không khoan nhượng về chất lượng.

Vụ thu hoạch thường bắt đầu vào nửa cuối tháng 9 và thường kéo dài đến giữa tháng 10. Chúng tôi thu hoạch từng ô ở độ chín tối ưu, có tính đến tất cả các thông số liên quan mà chúng tôi có (phân tích, nếm quả mọng, dự báo thời tiết, v.v.). Trong thời gian này, nơi nghỉ này thường xuyên mời khoảng một trăm người hái nho, chủ yếu đến từ vùng Bordeaux.

Nho được cắt và phân loại thủ công sau đó được vận chuyển trong thùng có trọng lượng tối đa 8 kg nhằm hạn chế tình trạng nho bị nát.

Thu hoạch được nhận ở tầng một của hầm. Trên đường đến thùng, nho được phân loại cẩn thận theo hai giai đoạn:

• loại bỏ các bộ phận của cây (lá, cuống lá) và quả không ở trạng thái khỏe mạnh hoàn hảo;
• Sau máy tách cuống, đai phân loại thứ hai có thể loại bỏ tất cả các phần cuống và quả xay có thể gây hại đến chất lượng.

Sau đó, quả mọng được nghiền nhẹ và đẩy vào thùng chứa bằng trọng lực. Quá trình lên men rượu sau đó có thể bắt đầu.