Chateau Margaux -- The First Class Grand Cru Classe 1855 -- Margaux
SỰ RA ĐỜI CỦA DOMAINE
Được biết đến từ thế kỷ 12, lúc đó nó được gọi là “la Mothe de Margaux” và chưa có cây nho nào. Tên cũ của miền không phải ngẫu nhiên; ở một đất nước bằng phẳng như Médoc, người ta có thể dễ dàng phân biệt được “gò đất” nhỏ nhất và những loại rượu ngon nhất luôn được sản xuất trên vùng đất có độ dốc đảm bảo khả năng thoát nước tốt.
Năm 1152, Aquitaine nằm dưới sự kiểm soát của Anh cho đến năm 1453, và rượu vang Bordeaux sau đó được hưởng lợi từ thị trường mới này. Bordeaux được sử dụng làm rượu để bàn bởi Richard the Lionheart, vua nước Anh vào thế kỷ 12.
Những người chủ kế tiếp của “la Mothe de Margaux” tất nhiên là những lãnh chúa quan trọng, nhưng phải đến khi gia đình Lestonnac xuất hiện thì điền trang như chúng ta biết ngày nay mới bắt đầu được thành lập. Pierre de Lestonnac đã thành công trong mười năm - từ 1572 đến 1582 - trong việc tái cơ cấu hoàn toàn tài sản và vườn nho, do đó dự đoán được sự phát triển chung của Médoc bắt đầu từ bỏ cây ngũ cốc để chuyển sang trồng cây nho.
Vào cuối thế kỷ 17, Château Margaux chiếm 265 ha, một khu vực mà nó sẽ không bao giờ đi chệch hướng; một phần ba tài sản được dành cho cây nho, như trường hợp ngày nay.
Anh và Hà Lan uống vang “claret”, loại rượu này vẫn còn khá nhạt và chưa già đi. Château Margaux đang trở thành thánh địa của nghệ thuật làm rượu vang và hệ thống phân cấp giữa các loại rượu vang Bordeaux khác nhau đã hình thành.
Château Margaux ra đời.
ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN
Trong số các yếu tố cấu thành nên khủng bố của grands crus, trước hết là điều kiện tự nhiên, đất đai và khí hậu. Khí hậu cho phép trồng nho. Trong một số trường hợp, chính ông là người cho phép nho đạt được độ chín hài hòa.
Ở những địa điểm đặc quyền này, nơi quá trình trưởng thành nhất thiết phải chậm và ngẫu nhiên, đất đóng vai trò quan trọng đến mức những thay đổi rất nhỏ, ngay cả giữa hai lô lân cận, dẫn đến sự khác biệt lớn về chất lượng và tính đặc trưng của rượu vang.
Ở mức độ lớn hơn, cơ chế của những tương tác này chưa được hiểu rõ, như ng việc quan sát sự tồn tại của chúng cũng không kém phần rõ ràng.
LÀM VIỆC Ở VƯỜN NHO
Những loại rượu vang hảo hạng luôn được sản xuất từ những cây nho có tuổi đời ít nhất hai mươi năm. Nhưng tuổi thọ của chúng không phải lúc nào cũng đáp ứng được mong đợi ... Đặc biệt là giống nho Cabernet Sauvignon, trái tim của vườn nho và linh hồn của rượu vang có tỷ lệ tử vong rất cao.
Việc nho đạt được trạng thái trưởng thành hoàn hảo là điều kiện tiên quyết để sản xuất ra một loại rượu vang tuyệt vời. Do đó, mọi hoạt động trồng nho đều hướng tới mục tiêu này. Nhưng cho đến nay, yếu tố quan trọng nhất là terroir: chính khả năng cho phép một giống nho nhất định chín “tốt” là yếu tố giúp phân biệt các loại rượu vang ngon nhất. Để nho chín “tốt” có nghĩa là đảm bảo rằng các thành phần của nó phát triển cùng nhau và ở cùng một tốc độ: đường, axit, hương liệu, tannin… Chúng tôi may mắn được hưởng lợi ở Bordeaux, từ khí hậu ôn hòa và đất đai trù phú vừa phải. những cây nho đồng hành cùng nho trong nỗ lực này nhằm tạo ra sự cân bằng hoàn hảo.
LÀM VIỆC TRONG HẦM
Trong sáu tháng ủ rượu đầu tiên, các thùng rượu được đặt "với nút đậy": lỗ rót sau đó ở vị trí thẳng đứng và được đóng lại bằng nút thủy tinh cho phép giải phóng carbon dioxide tích lũy trong quá trình lên men. Trong giai đoạn này cũng xảy ra hiện tượng thất thoát rượu đáng kể, do bay hơi và hấp thụ bởi gỗ của thùng, đặc biệt là khi chúng còn mới. Topping là việc san lấp mặt bằng thường xuyên để tránh quá trình oxy hóa quá mức được tạo ra do sự tiếp xúc giữa không khí và rượu.
Trong quá trình lên men nho đỏ, quá trình lên men đi kèm với việc chiết xuất một số lượng lớn các thành phần từ vỏ và hạt. Quá trình ngâm này tiếp tục trong vài ngày sau khi kết thúc quá trình lên men, cho đến khi dòng chảy tương ứng với sự phân tách bằng cách bơm giữa rượu và bã (tất cả các phần rắn của nho).
Tất nhiên, kết quả trước hết phụ thuộc vào chất lượng của nho: chỉ những quả nho rất ngon mới có khả năng biến thành rượu vang hảo hạng. Khi niên vụ khó khăn hơn, nói chung là do nho chưa chín nên có nguy cơ chiết xuất ra mùi vị khó chịu, đặc biệt là mùi thơm thực vật, vị tannin mộc mạc và đắng. Đây là lúc việc theo dõi quá trình ngâm rất chính xác trở nên cần thiết. Chỉ việc nếm thử thường xuyên mới cho phép chúng ta đánh giá cao việc rượu tiếp thu một cách chậm rãi hương thơm phức hợp, độ đậm đà và vị tannin tinh tế của nó, sau đó phát hiện ra thời điểm mà vẻ ngoài đắng nghét, chút vị chát này có nguy cơ xuất hiện.
Mục đích của quá trình lão hóa trong thùng là để cho phép các loại rượu xứng đáng có được khả năng lão hóa hài hòa trong chai. Trong khoảng thời gian khoảng hai năm này, một số biến đổi hóa lý nhất định diễn ra một cách tự nhiên dẫn đến độ trong hoàn hảo và độ ổn định tốt hơn của rượu, cũng như sự tinh tế các đặc tính cảm quan của nó.
Sự trang nhã tuyệt đẹp của những hầm rượu này được xây dựng, một vào đầu thế kỷ 19, một vào năm 1982, là biểu tượng tuyệt vời cho cá tính của các loại rượu vang của chúng tôi, vốn biết cách kết hợp sức mạnh và sự tinh tế, sức mạnh và sự khêu gợi với niềm vui như vậy.
