Chateau Pontet Canet -- Grand Cru Classe 1855 -- Pauillac
Câu chuyện bắt đầu vào buổi bình minh của thế kỷ 18
Phía bắc bán đảo Médoc mang đến những cơ hội đầu tư thú vị cho xã hội thượng lưu thời đó, và Jean-François de Pontet nằm trong số các quý tộc và quan tòa cấp cao đã định hình nên những chân trời rộng lớn của Médoc mới.
Sau khi lập nghiệp tại Versailles, ông được bổ nhiệm làm Đại cận vệ của Pháp dưới thời Louis XV, và sau đó, sau khi định cư ở Guyenne, ông trở thành thống đốc của Médoc. Năm 1705, ông tập hợp một vài mẫu đất ở phía bắc làng Pauillac và cùng với chúng tạo ra một vườn nho; và sau đó, vào năm 1757, ông mua được một điền trang ở một khu vực nhỏ tên là Canet.
Theo phong tục thời đó, ông ghép họ của mình với họ của điền trang. Vì vậy, vào năm 1781, Château Pontet-Canet đã ra đời.
Một thế kỷ sau, Château Pontet-Canet đang tận hưởng một thời kỳ thịnh vượng phi thường. Việc phân loại nổi tiếng năm 1855, do Hoàng đế Napoléon III ra lệnh, đã mang lại sự công nhận di sản. Château Pontet-Canet hiện nằm trong danh sách Médoc Grands Crus Classés.
Một vùng đất được lựa chọn
Về phía bắc, nơi này có hai người hàng xóm uy tín là Mouton và Lafite. Vườn nho Pontet-Canet, nằm ở xã Pauillac, có diện tích 81 ha (200 mẫu Anh). Nó được tạo thành từ khoảng một trăm mảnh đất và 800.000 cây nho nhìn ra cửa sông Gironde.
Nằm ở trung tâm vùng lãnh thổ Pontet-Canet được gọi là “cao nguyên”, một vùng đất sỏi Garonne rộng rãi thoai thoải có niên đại từ thời Günz nằm trên nền đá vôi. Loại đất nghèo, thoát nước tốt này nổi tiếng vì đặc biệt phù hợp với đặc tính của Cabernet Sauvignon tuyệt vời , một giống nho chiếm hơn 60% trong hỗn hợp “grand vin” của Pontet Canet.
Một số mảnh đất nằm trên đỉnh lộ thiên được trồng vào cuối những năm 1940. Những cây nho già này có rễ rất sâu và cho ra những trái nho có chất lượng tốt nhất. Vẫn còn rất nhiều cây nho già này và tuổi trung bình của vườn nho là 50 năm.
Phần còn lại của vườn nho nằm gần sông, cách làng Pouyalet không xa. Vùng này có nhiều phấn hơn; ở một số khu vực có thể nhìn thấy đá vôi trên bề mặt; ở những nơi khác, đất sét thể hiện rõ ràng.
Những loại đất mát hơn, giàu dinh dưỡng hơn này phù hợp hơn với Merlot và tạo ra rượu vang có kết cấu và vị bùi hơn. Để thiết lập mối liên hệ với quá khứ trồng nho, bốn mảnh đất nằm ở rìa vùng lộ thiên đã được trồng giống Petit Verdot , mang lại hương thơm cay cho Pontet-Canet “grand vin”.
Tại Pontet-Canet, phương pháp trồng nho là thành quả của kinh nghiệm lâu dài.
Năm 2004, với mục đích nâng cao chất lượng Merlot, 14 ha (34 mẫu Anh) đầu tiên của Pontet-Canet đã được chuyển đổi sang canh tác sinh học. Sau cuộc thử nghiệm thành công này, quyết định chuyển đổi toàn bộ vườn nho được đưa ra vào năm sau.
Do đó, một cam kết lâu dài đã được thực hiện và điều này đã ảnh hưởng đến mọi quyết định được đưa ra tại Pontet-Canet.
Giờ đây, các phương pháp thực hành đã được đưa ra nhằm tôn trọng sự cân bằng tự nhiên trong vườn nho hơn bao giờ hết. Chúng bao gồm việc từ bỏ việc cắt tỉa tán cây nho để chuyển sang đan xen thủ công các chồi dài - một phương pháp cho phép cây nho tự điều chỉnh. Kết quả là, việc nhổ lá và thu hoạch xanh không còn cần thiết nữa, và mỗi cây nho thể hiện linh hồn của vùng đất đó theo cách riêng của mình.
Một triết lý duy nhất chủ trì quá trình lão hóa để đảm bảo rằng các đặc điểm riêng biệt của giống nho và vùng lãnh thổ không thay đổi.
Khoảng một nửa sản lượng được ủ trong thùng mới, 10 đến 15% trong thùng đổ đầy thứ hai và kể từ năm 2012, 30 đến 40% trong thùng Dolia (vò bê tông amphorae). Sự khởi đầu mới này trong cách chúng tôi ủ rượu vang phản ánh quyết tâm của chúng tôi trong việc sản xuất rượu vang không có bất kỳ sự giả tạo nào. Tiết lộ bản chất của rượu hơn là tạo nên nó là mục tiêu của chúng tôi. Thời gian ủ trong thùng thay đổi từ 16 đến 18 tháng, tùy thuộc vào tính chất của rượu.
